喜和味 | 御宿町

御宿町には、超美味しい十割そばをいただける名店があります。御宿町久保という地域の住宅街にある、喜和味（きわみ）さんです。

場所は比較的分かりづらいところにあります。御宿駅のあたりから考えると、まずはメイン通りの128号線を、大原方面（北東）へ。レストランなかむら、海楽、スーパーおおたや、ポルコなどのお店を通り過ぎて、そのまま進んでいきましょう。いずれおふくろ弁当の手前、御宿町商工会がある丁字路にきますので、そこを左折。単線の外房線を越えて、2個目の曲がり角を右折すれば、喜和味さんに到着です。

喜和味さんに入ると、昭和な雰囲気を味わえる、くつろぎ空間になっています。

テーブルだけでなく、座敷もあります。

喜和味さんでいただくことができるメニューは、こちら。まずは冷たいお蕎麦。

あたたかい蕎麦もあります。

飲み物はソフトドリンクだけでなく、店主さんお勧めの日本酒も常備されています。

さっそく、喜和味さんで、お蕎麦を注文してみました。

まずはこちらが、オーソドックスなもりそばの大盛り。

おろしそば。

とろろそば。

天ぷらの盛り合わせ。

温かいつけ汁でいただける、豚バラそば。

同じくつけ汁の、鴨そば。

なお、喜和味の店主さんは、ご自身で釣りをしておられます。その日に釣れたお魚を捌いて、鮮度抜群なお店のメニューとして出してくださることもあります。もちろん釣果次第なので、何が出るかは日によって全く異なります。

また、運転でなければ、お蕎麦に合うお酒もいただけますよ。

そして喜和味さんの、驚きのメニューがこちら！　なんと、そば打ちを体験することができる、そば道場も行ってくださっているのです。体験コースは、まとめて5人前のお蕎麦を打たせてくださるのですが、まとめて3,500円という、超うれしい良心価格。

但し、ご指導いただくのは店主さんにも大変なご負担ですし、いつでも行っているわけではありません。事前に確認をしましょう。

今回は店主さん、つまり道場主さんに事前にお願いをし、そば打ち体験をさせていただきました！そば打ち体験ができる道場は、お店の２階にあります。

喜和味の蕎麦は、十割そば！つなぎを使わない、100%そば粉の、お蕎麦になります。まずは500gをしっかりと計量。

計ったそば粉を、ふるいにかけながら、大きな丸いお皿へ。

そこへ一気に、熱湯を流し込みます。

火傷をしないよう、ヘラを使って手早く混ぜていきます。

ざっと混ぜたら、手を使ってダマにならないように崩していきます。

今度はお湯ではなく、少しずつ、水を加えていきます。

そうしたら、先程と同じように、手を使ってダマにならないよう、粉々に。

ここからは指の力を使って、そば粉を握り込んでいき、少しずつ固めていきます。

塊になりはじめてきたら、手のひらで押しつぶすようにして、体重をかけて練っていきます。

周りの粉を集めながらどんどん練っていき、最終的に一つの塊に。

できたら、ここからは伸ばしの作業。体重をかけて薄く伸ばしていきます。

そばを叩きながら、どんどん広げて円形にしていきます。

ある程度広げたら、ここからは麺棒を使って、薄く薄く伸ばしていきます。

時には麺棒に絡めたり、色々な技を使いながら、徹底的に伸ばしていきましょう。

このあたりまでは、蕎麦が「円形」になるように広げていきましたが・・・

最終的には四角形になるように調整していきます。素人がやったら、きれいな四角にはなりませんが、以下の写真のように、余った蕎麦部分を粘土のように組み合わせて叩いていき、なんとかして四角形に修正します。

できたら、これを何層にも重ねていくことで、ようやく準備完了！

ここからは、専用の包丁を使ってお蕎麦を切っていきます。重いし切れ味もスゴイので、店主さんの仰る注意点をよく守りながら、怪我のないように、慎重に作業しましょう。

不揃いではありますが、なんとかカタチになりました。

これを一人前150g分カットしたら、半紙に乗せて・・・

クルクルと巻いていけば・・・

はい！手打ちそばの完成です！！

早速いただいてみましたが・・・旨い！とんでもなく美味しい十割そばでした！自分たちで苦労して作ったという部分を差し引いても、人生で最も美味しいお蕎麦だったと、声を大にして言い切れてしまいます。

ちなみに蕎麦湯もこだわっておられ、他では見ることができないような、非常に濃い蕎麦湯を楽しめます。

喜和味のご主人さまは、毎朝４時に起きて蕎麦を打っておられるそうです。大変なご苦労の末にいただけるお蕎麦なのだというのも、実際に自分で体験してみると、よく分かりますね。

上述のとおり、味はこの上の表現ができないほど、最高でした。それだけでなく、店主さんも女将さんもお人柄が良いので、全てにおいてパーフェクトなお店！御宿へ来たなら、絶対に行きたいお店の一つです。

但し！喜和味さんは、地元の方も足繁く通う、超大人気です。しかも毎朝打つお蕎麦の量も決して大量ではありませんので、すぐに売り切れてしまいます。お蕎麦を食べたい方は、事前に予約をされると良いでしょう。