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お酒（酒類）は、アルコールの製造方法によって、以下の３つに分類することができます。

• 醸造酒
• 蒸留酒
• 混成酒（再製酒）

原料をそのまま、もしくは糖化した上で、アルコール発酵させて造ったお酒です。以下の３つに、細かく分類されます。

• 単発酵酒（たんはっこうしゅ）：原料をそのまま発酵させたお酒。ワインがこれにあたります。
• 単行複発酵酒（たんこうふくはっこうしゅ）：原料を糖化したあとに発酵させたお酒。ビールや発泡酒です。
• 並行複発酵酒（へいこうふくはっこうしゅ）：糖化と発酵を同時に行ったお酒。清酒が該当します。

発酵して造ったお酒を、さらに蒸留してアルコールの割合を増やしたお酒です。焼酎、ウィスキー、ブランデー、ウォッカ等が蒸留酒です。

醸造酒や蒸留酒をベースに、果実、ハーブ、香辛料、甘味料、香料などを配合したお酒です。みりん、リキュール等が該当します。